Kemangi adalah tanaman pedas, sangat berbeda dari tanaman lainnya dengan aroma yang khas dan seperangkat bahan kimia yang berguna. Daun kemangi dapat digunakan segar di musim panas dan dipanen untuk musim dingin di musim gugur. Baik daun yang baru dipetik maupun daun yang dipanen dengan benar, keduanya bagus untuk salad, sup dan berbagai hidangan daging.
Cara mengawetkan kemangi untuk musim dingin
Di musim panas, Anda dapat memetik 1 atau 2 daun dari semak kemangi setiap hari atau menggugurkan tanaman hampir seluruhnya dua kali selama musim tersebut. Pada kasus kedua, sesaat sebelum berbunga, semua daun kecuali beberapa daun terendah dipotong secara perlahan. Panen kedua dilakukan pada akhir Agustus atau awal September.
Jika tukang kebun tidak memerlukan benih, jangan biarkan kemangi mekar, karena munculnya tunas dan bunga akan mengurangi kualitas dan kuantitas hasil panen.
Jika terlalu banyak untuk dipotong dalam jumlah besar, kemangi dapat dipanen untuk musim dingin menggunakan salah satu metode yang diketahui.
Pembekuan
Semua bagian tanaman dapat digunakan untuk tujuan kuliner, tetapi hanya daunnya yang harus dibekukan. Dicairkan dengan hati-hati di musim dingin, mereka dapat digunakan baik dalam salad maupun untuk memasak. Jika Anda membekukan daun tanpa memotongnya terlebih dulu, daun-daun ini tidak hanya mempertahankan rasanya, tetapi juga penampilannya.
Saat panen, daunnya disobek secara perlahan dengan tangan atau dengan gunting, dicuci dengan air, dikeringkan dan ditempatkan dalam wadah apa pun yang nyaman: wadah plastik, tas, toples, dll. Jika ada cukup ruang di dalam freezer, Anda juga dapat membekukan kemangi bersama dengan tangkainya.
Jika dibekukan dengan benar (jika bahan mentah tidak dihancurkan), kehilangan komponen aromatik minimal. Tetapi beberapa ibu rumah tangga menyiapkan kemangi dengan cara berbeda: mereka memotong halus atau mencincang daunnya, mencampurnya dengan minyak sayur, kemudian menempatkannya dalam wadah dan memasukkannya ke dalam freezer.
Pengeringan
Pengeringan adalah cara termudah untuk menyiapkan kemangi, tetapi banyak komponen volatil yang bertanggung jawab atas aromanya yang menyenangkan hilang. Untuk mengurangi kehilangan ini, keringkan bahan mentah di tempat teduh pada suhu rendah (tanpa pemanasan paksa). Jika waktu tidak mencukupi atau cuaca buruk dengan kelembaban tinggi, pengering listrik atau gas harus digunakan. Baik daun individual maupun ranting utuh bisa dikeringkan.
Untuk keluarga rata-rata, 10-15 lembar kemangi sudah cukup. Anda kemudian dapat menggunakan daun segar sepanjang musim panas dan membuat ramuan untuk musim dingin. Pada awal musim gugur, Anda bisa memotong seluruh tanaman di permukaan tanah dan menggantungnya pada tali dengan batangnya menghadap ke atas. Jika ranting memiliki bunga atau bahkan biji di atasnya, jangan khawatir karena baunya juga harum. Setelah seminggu, daunnya hampir kering dan harus dikerok dari rantingnya, kemudian dikeringkan 3-4 kali di atas selembar kertas dan ditempatkan dalam wadah tertutup dengan ukuran yang sesuai.
Ada persepsi bahwa daun kering harus langsung dihancurkan. Tentu saja, hal ini dapat dilakukan, tetapi harus disadari bahwa penggilingan hanya akan meningkatkan hilangnya zat aromatik: ini paling baik dilakukan segera sebelum menggunakan rempah-rempah. Daun-daun yang sudah kering juga tidak boleh dibuang. Mereka dapat digunakan untuk memasak hidangan pertama: sesaat sebelum siap, masukkan batangnya ke dalam panci sup dan baru kemudian dibuang. Kemangi kering memiliki umur simpan 1-2 tahun.
Pengawetan
Garam daun kemangi dengan cara yang sama seperti ramuan lainnya (adas, peterseli, dll.).
- Bilas bahan mentah dengan air dan keringkan sedikit.
- Cuci dan sterilkan stoples dengan ukuran yang tepat.
- Masukkan daun ke dalam toples, segel dan tuangkan garam: lapisan bahan baku 2-3 cm membutuhkan lapisan garam 1 cm.
Simpan stoples di dalam lemari es yang ditutupi dengan plastik atau tutup ulir. Acar kemangi biasanya akan mempertahankan khasiatnya hingga satu tahun.
Selain pengawetan, pengalengan kadang-kadang digunakan, tetapi jangan membuat acar kemangi dalam resep klasik dengan cuka: semua manfaat ramuan harum hilang dalam kasus ini.
Cara termudah untuk mengawetkan daun kemangi untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Namun, yang paling mendekati produk segar adalah kemangi beku. Aromanya juga terjaga dengan baik ketika diasamkan, tetapi toples acar kemangi membutuhkan banyak ruang kulkas.